陕西羊肉泡馍

• 烙馍
  用一点发酵粉（9:1），很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。。也可以放入烤箱烤一下，至八九成熟。把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。
  
• 熬汤
  优质羊肉（我用的羊腿肉）大火煮开，去血沫。加姜片，葱，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，盐，再开一下转小火。待熟后（一般两小时以上），把肉捞出来放凉。把其他固体状的料捞出来。
  
• 最后一步
  首先往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油很大地，很容易，然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，多少随便你，你要喜欢纯羊肉汤也行，不过我是觉得有点腻。然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。
  煮好了，洒上香菜就可以了，宽汤窄汤，随意。往羊肉泡馍放辣椒酱，配上一碟糖蒜味道更佳！