陕西羊肉泡馍

• 烙馍
  用一点发酵粉（9:1），很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。。也可以放入烤箱烤一下，至八九成熟。把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。
  
• 熬汤
  优质羊肉（我用的羊腿肉）大火煮开，去血沫。加姜片，葱，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，盐，再开一下转小火。待熟后（一般两小时以上），把肉捞出来放凉。把其他固体状的料捞出来。
  
• 最后一步
  首先往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油很大地，很容易，然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，多少随便你，你要喜欢纯羊肉汤也行，不过我是觉得有点腻。然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。
  煮好了，洒上香菜就可以了，宽汤窄汤，随意。往羊肉泡馍放辣椒酱，配上一碟糖蒜味道更佳！

香芋肉卷

• 基本材料
  主料 - 大芋头，五花肉调味料 - 盐，料酒，韩国烧烤酱

• 制作过程
  (1) 将五花肉纵切，切成薄片，使得从一片上可以清晰可以肉皮、肥肉和瘦肉。将芋头切成约2厘米x2厘米、厚为0.3厘米的薄片。
  
  (2) 将五花肉片放入沸水中焯一下，放入适量料酒，目的为去血水和腥味。五分钟后即可捞出，放入一个干净的碗中，倒入适量韩国烧烤酱刚好没过肉的一半，搅拌直到均匀，放在一边腌制20分钟，待用。
  
  (3) 将烤箱提前加热到350度。把腌制好的五花肉放于香芋片上，最好可以将香芋片卷起，整齐地摆在烤盘上的锡纸上，放入烤箱中。碗中剩下的烧烤酱均匀地撒在肉的上面。加热20分钟，待烤肉的颜色呈漂亮的褐色，即可取出实用。

• 特点
  肉质香脆，融入香芋的味道。

• 不足
  食用的时候感觉两个主料是分离的感觉，现在我在想是否有更好的放置方法。

• Grace创意来源
  我的host family Helen曾经做过一道豆角肉卷，不过样子精美，味道也很神奇。最近我在想时候可以把烤肉上加入香芋的味道，果然不错。我尝试了两次，第一次是用蒸的办法，味道虽然不错，但样子一般；但烤的方法将味道和外形推到另一个高峰。Mike很喜欢，其实其中的味道归于德国烧烤酱。

香脆芋片

• 基本材料
  主料 - 芋泥600克
  辅料 - 自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）

• 制作过程
  (1) 先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。
  
  (2) 把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。
  
  (3) 将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。

• 特点
  外皮酥脆，内甜香滑。